Supertasters. Más allá del sabor.

¿Prefieres la cerveza suave a la amarga?, ¿necesitas edulcorar el café?, ¿sufres con el picante?, ¿las salsas suelen parecerte prescindibles?, ¿te empalagan los postres excesivamente dulces?... ¡Puedes que seas un "supertaster"!!

¿Por qué se codifican las muestras?

¿Sabías que, en las catas de alimentos, las muestras se codifican de manera específica antes de ser presentadas al panel sensorial? Este proceso es crucial para asegurar que las evaluaciones sean objetivas y precisas. 💬 Os contamos cómo se hace y po…

El picante ni sabe, ni huele, ni quema: nos engaña

A diferencia de los sabores básicos como dulce, salado, amargo, ácido y umami, el picante es una sensación táctil y una respuesta fisiológica.

Percepción de un sabor u olor en el tiempo

Del primer bocado al retrogusto | Descubre la metodología que permite analizar cómo evolucionan los sabores y aromas a lo largo del acto de consumo.

Cómo los sesgos pueden alterar una cata sin que te des cuenta.

Los sesgos cognitivos pueden influir en las catas alimentarias sin que nos demos cuenta, afectando cómo percibimos el sabor, aroma y textura de los productos. Desde el efecto halo hasta el sesgo de expectativa, estos factores subconscientes pueden a…

Sin olfato ni gusto: cuando nuestros sentidos fallan.

¿Sabías que la pérdida de olfato y gusto puede cambiar por completo nuestra percepción de los alimentos? Descubre las causas más comunes, si es reversible y cómo la ciencia sensorial trabaja para mitigar sus efectos.

¡Sabores sin fronteras! Estudios comparativos entre países

¿Sabías que la percepción del sabor puede variar de un país a otro? Un norteamericano y un japonés pueden percibir de manera diferente el sabor y la textura de un mismo producto.

¿Por qué a veces tenemos antojos sin tener hambre?

La memoria puede influir más que el hambre a la hora de elegir qué comemos. El cerebro asocia ciertos alimentos con momentos placenteros y activa el deseo de comer solo con recordarlos. Entender este mecanismo ayuda a tomar decisiones más consciente…

El gusto también envejece

¿Por qué los niños rechazan el brócoli y los mayores buscan sabores más intensos? El gusto evoluciona a lo largo de la vida y entenderlo te hará ver la alimentación con otros ojos.