La textura también endulza

Descubre cómo la viscosidad, la cremosidad o la esponjosidad pueden hacer que un producto nos parezca más o menos dulce… y cómo esta relación se está aprovechando para crear alimentos más saludables.

El poder del crujido: por qué los alimentos crujientes nos hacen disfrutar más

El sonido de un alimento al morderlo no es un detalle menor: influye en cómo percibimos su frescura, calidad y en el placer de comer. Descubre por qué el crujiente conquista nuestros sentidos.

El proyecto CHORIZO llega a su fin, ¡gracias por acompañarnos en este camino!

El proyecto europeo CHORIZO llega a su fin tras tres años de trabajo. Gracias a vuestra participación hemos identificado las principales causas del desperdicio alimentario y desarrollado recursos prácticos para reducirlo en casa.

Umami: el quinto sabor

¿Sabías que existe un sabor que no es dulce, salado, ácido ni amargo? Se llama umami y está en alimentos como el tomate, el queso curado o el jamón. Te contamos qué es, cómo lo percibimos y por qué es clave en nuestra experiencia sensorial.

La ciencia detrás del uso de luces en las catas alimentarias

¿Sabías que el tipo de luz en una cata puede influir en cómo percibimos un alimento? Te contamos por qué se usan luces blancas, rojas o ámbar para lograr evaluaciones sensoriales más objetivas. ¡Descúbrelo!

¿Puede un filtro cambiarte el sabor de un plato? Realidad aumentada en catas alimentarias

¿Y si el mismo alimento te supiera distinto solo por llevar unas gafas? La realidad aumentada está cambiando la forma en que saboreamos los alimentos.

El gusto también envejece

¿Por qué los niños rechazan el brócoli y los mayores buscan sabores más intensos? El gusto evoluciona a lo largo de la vida y entenderlo te hará ver la alimentación con otros ojos.