Supertasters. Más allá del sabor.
¿Prefieres la cerveza suave a la amarga?, ¿necesitas edulcorar el café?, ¿sufres con el picante?, ¿las salsas suelen parecerte prescindibles?, ¿te empalagan los postres excesivamente dulces?... ¡Puedes que seas un "supertaster"!!
El picante ni sabe, ni huele, ni quema: nos engaña
A diferencia de los sabores básicos como dulce, salado, amargo, ácido y umami, el picante es una sensación táctil y una respuesta fisiológica.
Percepción de un sabor u olor en el tiempo
Del primer bocado al retrogusto | Descubre la metodología que permite analizar cómo evolucionan los sabores y aromas a lo largo del acto de consumo.
¡Sabores sin fronteras! Estudios comparativos entre países
¿Sabías que la percepción del sabor puede variar de un país a otro? Un norteamericano y un japonés pueden percibir de manera diferente el sabor y la textura de un mismo producto.
El gusto también envejece
¿Por qué los niños rechazan el brócoli y los mayores buscan sabores más intensos? El gusto evoluciona a lo largo de la vida y entenderlo te hará ver la alimentación con otros ojos.
El poder del crujido: por qué los alimentos crujientes nos hacen disfrutar más
El sonido de un alimento al morderlo no es un detalle menor: influye en cómo percibimos su frescura, calidad y en el placer de comer. Descubre por qué el crujiente conquista nuestros sentidos.
La textura también endulza
Descubre cómo la viscosidad, la cremosidad o la esponjosidad pueden hacer que un producto nos parezca más o menos dulce… y cómo esta relación se está aprovechando para crear alimentos más saludables.